春笋:清热
蕨菜:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.新鲜蕨菜洗净后沥干水分
2.春笋洗净后剥皮，用刀切半
3.烧水，下春笋煮5分钟左右捞出
4.蕨菜同样方法煮3分钟捞出沥水
5.将焯熟后的蕨菜和春笋切成小丁
6.接着处理鲜虾，洗净剥皮去虾线
7.将虾仁与鲷鱼肉一同切成小丁
8.将鱼虾丁放入炖盅内，倒入半杯高汤
9.炖盅隔水放入砂锅，中火5分钟蒸至入味
10.取出后与春笋丁、蕨菜丁一同放入大碗中
11.放香油、生抽、胡椒粉、盐拌匀备用
12.另取大碗一个，倒入适量热水
13.取春卷皮一片，浸入热水中7秒左右
14.将软化好的春卷皮平铺于砧板上，放适量馅料
15.用三叠法，包成三角状的兜子，即山海兜
16.继续包至若干个，搭配蒜醋汁即可享用
【材料改良】
在书中所记录的做法之中，需另作绿豆粉皮，用来包裹馅料，但绿豆粉皮制作起来十分麻烦，且较厚易破，折叠性并不好。而“越南春卷皮”，一烫就熟的特性加上极佳的透明感，很适合制作这道美味，一般超市都可以买得到，除此之外，也可以用凉皮代替制作。
【关于隔水炖】
这次鱼虾的处理，选择了最能保留营养及鲜味的隔水闷蒸方式。将鱼虾丁放在炖盅内，盖上特殊设计的双层小盖，再置于砂锅中隔水焖煮，只需几分钟就可以取出食用。