低筋面粉 | 凉水 |
肉末 | 玉米油 |
食用小苏打 | 泡打粉 |
盐 | 油墩子模具 |
漏勺 | 带柄奶锅 |
筷子 | 调面糊锅 |
刮刀 |
1.准备低筋面粉，肉末（调料已放好），凉水，小苏打，盆，刮刀
2.准备泡打粉，盐
3.准备油墩子模具
4.准备漏勺
5.准备玉米油放奶锅里
6.低筋面粉放干净盆内
7.放小苏打、盐、泡打粉
8.放入凉水，调至无疙瘩
9.调成挂糊状态，静置10分钟
10.开中火热油，必须筷子放入油锅中快速冒泡
11.模具放油锅内预热30秒，模具内留底油，再放面糊
12.模具内浇一层调好面糊，再放入肉末（不要太多，多了不容易熟）
13.上面再浇一层面糊不要太多，遮住肉末即可
14.煤气炉开小火，放入油锅，油墩子会快速冒泡
15.待炸至模具内四周有点收缩，模具翻转脱模，继续不断翻转炸至金黄，以此类推
16.这样可以出锅沥油了
17.全部炸好
18.成品图
1.肉末130克加20至40克水顺时针转一下，肉末呈现偏稀一点，肉末用得也不多，我这个配方用了三分之一多一点点的肉末
2.调面糊要调到基本没有疙瘩，
3.喜欢炸老点，多炸一会，但小心炸糊
4.炸油墩要防止外焦里不熟，一般小火即可，如果调中小火只能一会会马上转小火
5.不要提前脱模，油墩子会撒架
6.我这个量可以做大点9个，小点10个，需要多做或少做点按比例加减