猪蹄:通乳
花生:养胃
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
清水 | 老抽 |
生抽 | 白酒 |
食盐 | |
1.准备食材。猪蹄，花生，生姜，蒜瓣，香葱。
2.猪蹄切块泡一遍清水去掉血水，然后入锅焯水一次，去除猪毛和跟腱。花生清洗干净，入清水浸泡。
3.生姜切姜片，香葱打葱结，蒜瓣剥干净。
4.锅中倒入适量清水，加入适量的姜片和葱结。
5.加两勺的白酒。
6.将猪蹄放入其中，开大火煮15分钟。
7.煮好的猪蹄迅速过凉水浸泡并清洗干净。
8.沥干猪蹄的水分，放入碗中。加入两勺老抽，一勺生抽，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺食盐，一勺白酒。
9.用手搓揉猪蹄，使猪蹄充分吸收调味，腌制30分钟左右。
10.起锅，倒入适量食用油。放入葱结，姜片，蒜瓣，爆香。
11.倒入腌好的猪蹄和泡好的花生。
12.大火快速炒。
13.炒至锅中汤汁收干即可。
14.将猪蹄转至炖锅中。
15.加入适量清水，水量微微和猪蹄持平即可。
16.炖锅开一小时焖煮。
17.焖煮好的猪蹄香气扑鼻。
18.起锅，去除姜片、葱结、蒜瓣，装碗。
19.撒上一些葱丝，增加一些食欲。
20.姜葱花生焖猪蹄，猪蹄q弹可口，花生酥香绵软。
1、给猪蹄第一次焯水是为了焯水后可以找到猪蹄的杂毛，全部清干净。第二次焯水，放入生姜、葱结和白酒，主要是为了去除腥味。
2、焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。
2、翻炒猪蹄时要快速翻炒，注意不要糊锅了。
3、猪蹄已经提前用老抽和生抽等腌制过，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。
4、翻炒猪蹄时，不需要加水。腌制猪蹄时就有水分，炒干即可。
5、如果不想换锅煮，可以在炒干水分后，再放清水大火焖煮至猪蹄熟透，适量添加调味即可。
6、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。
7、花生提前泡过，煮的时候更容易煮烂，口感更好。
8、泡花生的水有营养，可以加到猪蹄里一起焖煮。