1.把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整，总时间10分钟即可；
2.蒸好的内酯豆腐切小块，放入淡盐水里浸泡几分钟；
3.泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用；
4.用汤匙背儿把咸蛋黄压碎，越碎越好；
5.坐炒锅，起小火，放适量油，把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎，蛋黄会慢慢出现泡泡，越来越浓密；
6.添加适量适量清水，搅拌均匀后把豆腐块倒进去；
7.火稍稍调大一些，调入适量盐，让豆腐块在蛋黄汁里炖煮；
8.汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡，放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞；
9.大火收汁，翻炒均匀即可出锅；
10.装盘上桌，拍个美图；
11.再来个特写，看着特别特别有食欲吧！
内酯豆腐蒸之后可以去腥，更有利于豆腐切块后定型，不易碎；蛋黄蒸之后更松软，便于压碎；加盐时要少量添加，因为蛋黄是咸的，有盐分；里面的胡萝卜丝、葱碎和枸杞起点缀作用，可以不加或者换成其他色泽更好的食材。
我这道菜内酯豆腐和蛋黄比例似乎有点儿悬殊：蛋黄是春节期间做菜剩下的，一直存放在冰箱冷冻室里，还有不少，所以就多了些；内酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半，显得有点少，不过这样滋味更香浓啊！