豆豉:解毒
花椒:除湿
1.鸡爪洗干净后，去掉指甲，剁成三段。
2.锅中加适量清水，放入鸡爪，并放入少许花椒和料酒，两片生姜，大火煮开。
3.再次将鸡爪用温水洗干净，并控干水分，一定要控干水分哦。
4.准备好一小撮豆豉，蒜头切末，生姜切片，葱切段。
5.锅中加入适量菜籽油，放入一小撮冰糖，小火熬制。
6.直到冰糖全部化开。
7.放入鸡爪翻炒，使鸡爪表面都裹上糖色。
8.将鸡爪推到锅的一边，放入蒜末生姜和豆豉煸香。
9.然后将它们混合均匀。
10.加入适量生抽翻炒均匀，生抽无需过多，能裹住鸡爪即可。
11.将鸡爪倒入料理盆中，并加入葱段，混合均匀。腌制一两小时，至少半小时，天热可放入冰箱冷藏腌制，中途最好翻动一两次，使鸡爪入味均匀。上班族可以在上班前做到此步，余下的，下班后轻松搞定了。
12.去除葱姜，将鸡爪和调味料全部倒入盘子中。
13.放入蒸锅。
14.盖上盖，中火蒸四十五分钟，喜欢口感嚼劲一点的，蒸三十分钟就行了。
15.为了拍照，换了个盘子。
16.豉香蒜香，味道还真不错呢！
炒糖色要全程小火，注意别熬焦了。
豆豉和生抽都含有盐分，基本不需要加盐，但也要注意豆豉和生抽的用量，也别用多了。
蒸的时间比较长，注意蒸锅里的水，一定要加足了，如果中途需要加水，记得加开水。