胖头鱼鱼头 | 油，盐，料酒 |
小米椒，长青椒，红，绿泡椒 | 香葱，蒜头，生姜 |
1.查干湖胖头鱼剁开鱼头，使用半个，将肉多的地方用刀划两下口子，更好地入味。
2.准备好所有的食材。
3.鱼头先正反面撒上盐码一下。
4.正反面再倒上适量的料酒去腥 。撒过盐和料酒的鱼头静置十五分钟左右，由于剁椒是咸的，所以撒盐的时候要适量。
5.盘底撒入葱段和生姜。
6.将鱼头放在上面入锅蒸。盘底插入两根筷子，使鱼头更好的透气，能够熟得更快。盖上锅盖，大火蒸8分钟。（因为鱼头比较大，肉厚，一般的鱼头蒸5分钟就可以）
7.这时候，另起一锅倒入适量的清油，下蒜沫，青，红剁椒，小米椒，长青椒。
8.翻炒均匀，闻到香味后关火。
9.这时把蒸鱼锅里盘底的蒸气水倒净，然后把辣椒末，均匀的撒在鱼头上，盖上锅盖，再蒸15分钟左右。蒸好后关火再闷3到5分钟。
10.鱼头蒸好后装入盘中，撒上葱花。
11.另起一锅，烧开清油，均匀地将油撒在铺满葱花和剁椒酱的鱼头上面，一道美味的剁椒鱼头就完成了。
12.美美哒上桌了。
13.再来张近图，诱惑一下，赶紧开动吧！
鱼头腌制的时间长短跟鱼头的大小有关，鱼头腌制放适量的盐，因为剁椒已经很咸。