花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。花椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。2014年2月13日，国家质检总局发布公告，批准对“汉源花椒油”实施地理标志产品保护。截止目前，雅安市共有蒙山茶、汉源花椒、雅鱼、老鹰茶、荥经砂器、宝兴川牛膝、汉源坛子肉、汉源花椒油等8个产品取得国家地理标志产品保护。
花椒油的营养价值：
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。 用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。
花椒油的做法：
花椒油颜色鲜艳，麻味醇厚，众多火锅、川菜、过桥米线等着名小吃均离不开花椒调味，味道堪称一绝。新鲜花椒是小颗粒，花椒树上的都是一爪一爪的，每颗花椒颗粒里面均有一颗花椒籽，黑颜色，劳动者从树上摘下来，选个好天气（太阳力度大，天气晴朗）晒干，晒干后的花椒应该全部裂开，然后把花椒和花椒籽分离开来，花椒以各种形式制作调料，而花椒籽绝大多数用于榨油。花椒油就是花椒籽榨出来的油，是一种香油，味道微麻。花椒油的制作过程：先把花椒籽磨细，然后放在蒸笼里蒸熟，还厚用专用纱布紧裹，最后放在榨油机上榨油，此油可以直接使用味道很好。