蛋清 | 海藻糖（蛋清） |
海藻糖（熬糖） | 菠菜汁 |
盐 | 柠檬汁 |
1.将菠菜汁和海藻糖放入厚底不粘锅中，用中小火熬至116度
2.蛋清加入柠檬汁和盐打发（糖分3次加入）
3.糖浆116度时，倒入蛋白霜中，一边倒一边用打蛋器搅打
4.加入糖浆的蛋白霜一直打发至表面有光泽细腻，提起打蛋头出现尖勾状态
5.装入放了裱花嘴的裱花袋，挤出圣诞树形状
6.再撒上糖珠做装饰即可
7.挤好的蛋白糖放入风干机中70－80度，大概90－120分钟
8.入口即化的圣诞树蛋白糖就完成了
1、鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，蛋白打发才会稳定。 2、烤好的蛋白糖非常容易受潮，冷却后需要马上密封保存。 3、放置一会的蛋白糖霜会变得粗糙，用蛋抽搅动几圈就会恢复顺滑细腻。 4、蛋清一定要放在无水无油打蛋盆。
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