小鲳鱼 | 白米 |
白胡椒粉 | 盐 |
煎鱼骨油 | 水＜熬鱼汤＞ |
水＜蒸米饭＞ | 面粉＜煎鱼＞ |
香菇鸡粉 | 葱丝＜装饰＞ |
枸杞＜装饰＞ |
1.白米淘洗净，加入水入锅蒸20分钟。
2.鲳鱼去内脏，洗净
3.去大骨去小刺
4.只取鱼肉
5.余下的鱼骨和边角，在上面撒少许面粉，拌匀
6.锅中入油，放鱼骨及边角
7.煎至两面稍黄
8.加入水，大火煮
9.米饭已蒸熟，放凉
10.拿模具，在米饭上压出形状
11.取出放入碟中备用
12.鱼汤熬成奶白关火
13.过筛出鱼汤，再放回锅中
14.加入白胡椒粉、盐和香菇鸡粉煮开
15.放入鱼肉
16.煮熟
17.鱼肉取出沥水
18.将鱼汤再次过滤后，倒入米饭碟中
19.上面摆上鱼肉
20.这里已经就完成了
21.再来点缀一下吧！
①此菜没放八角花椒等去腥调味品，熬出的汤和煮的鱼不腥，吃出原汁原味的鲜美。
②这是一人份的量。