1.冰冻的秋刀鱼自然解冻。
2.秋刀鱼去腮去内脏，清洗干净。去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。控干水分，用厨房纸巾把鱼身彻底吸干，再将鱼身切成小段。姜切成丝或末待用。
3.秋刀鱼段放入大碗中，加生姜末，再加两勺料酒、一勺食盐。抓均匀，腌制30分钟，以去腥并入味。
4.腌制后的秋刀鱼段去除姜末，沥干腌制出的水份。加入适量的淀粉。
5.抓匀，使每块秋刀鱼段都均匀裹上淀粉。
6.起锅，倒入适量的食用油。
7.将秋刀鱼段。一块块码入锅中油锅中。
8.不要急着翻身，用小火慢煎。煎至鱼身变色，呈现微黄色，这时鱼肉已定型。
9.翻身，煎鱼身另一面。
10.小火慢煎，依然将鱼身煎至微黄色。
11.用锅铲翻动秋刀鱼，避免粘锅。一直煎，煎至鱼身两面呈现金黄色。
12.关火，捞出。
13.控油。晾凉。
14.摆盘，撒上一些椒盐。根据个人喜好也可用胡椒、番茄酱等。
15.香煎秋刀鱼，味道鲜美，香酥可口。
1、上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。闻其味道，有极淡的腥味。选购时应选肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。
2、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，可沥干水分用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，尽量1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
3、秋刀鱼是深海鱼，本身带有一定的盐味，不需要过多添加调味，以免掩盖鱼肉本身的鲜味。
4、秋刀鱼腥味较重，用生姜、料酒腌制可以去除一部分的腥味。
5、秋刀鱼切成段后煎比较容易入味，煎熟煎透。当然也可以整只煎着吃，这个看个人喜好。