低筋面粉 | 全蛋 |
细白砂糖 | 玉米油 |
1.准备好所有的食材。
2.低筋面粉过筛2次，黄油隔水融化。
3.鸡蛋提前取出回到室温状态。（保证新鲜）
4.一次性倒入白糖，隔水加热到40度。
5.打蛋器5档高速打5分钟。
6.继续3档中速打发3分钟。
7.最后1档低速打发3分钟。
8.最后打发到画8字不消失，提起打蛋器可以自然垂落2—3厘米。烤箱预热160度。
9.分3次倒入面粉，用翻拌的手法操作再倒入下一次。（翻拌手法：右手拿刮刀从1点方向通过中心到7点位置，再到9点位置。同时左手向右转动盆）
10.取出1/3面糊与黄油混合翻拌均匀。
11.然后倒回面糊翻拌均匀。
12.倒入6寸模具，轻震两下模具，放入预热好的烤箱，中层，上下火30分钟即可。
1、全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，影响蛋糕的绵密组织，以致口感不细腻，所以一定要不断的搅拌至颗粒全部融化。
2、蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者搅拌消泡了，所以要特别注意手法。