糯米(江米) | 甜酒曲 |
1.用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！先上成品图一张。
2.准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。
3.将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长）。
4.我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的，这样即可蒸制了。
5.沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。
6.用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀（充分混合均匀是为了提高发酵的成功率）。
7.装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。
8.历时33小时的发酵，甜米酒出现啦！
1．制作米酒使用的器具一定要清洁，不要使用塑料器具，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
2．糯米在蒸熟之后到加曲拌匀至放入发酵器皿的过程中，不能沾上冷水，降温或拌曲都用凉开水才能成功。
3．没经验的友友做的时候酒曲可以适当比原配比多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果中间挖的酒窝里有了渗出的一些醪糟汁，就可以取出，这时基本算是成功，可以食用了，只不过酒的味道不足。
4.发酵成功后一次吃不完的，可以装瓶密封冷藏保存，并尽快食用。
5.女士经期内可以适量食用，如果月经量大则不可食用，孕妇忌食。