黄油:低蛋白质
1.切开内部图。
2.成品图。
3.准备挞皮材料。
4.黄油切小块室温软化，加入糖粉。
5.用橡皮刮刀先压融合以免后面打蛋器打的四处飞溅。
6.用电动打蛋器打发至蓬松颜色变浅即可，不要过度打发。
7.分两到三次加入蛋液，每一次都要搅匀了再加下一次。（一次性加入不易融合会导致分离。）
8.低粉和奶粉搅匀，筛入黄油中。
9.用橡皮刮刀拌匀后用手揉成团，放保鲜袋或保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟。
10.这个时候来准备挞水材料。（全部用蛋黄颜色更好看，也可以用全蛋）
11.牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黄，细砂糖和炼乳。
12.用筷子或手动蛋抽轻轻搅拌均匀，不要太用力也不要用电动打蛋器容易出泡泡。
13.另取一个容器，用漏网至少过筛两遍。
14.得到细腻的挞水放冰箱冷藏待用。
15.预热烤箱180度。冷藏好的面团取出，分割成6等分的小面团，大约40g左右。（也可以分割成7等分的。）
16.捏圆按扁。
17.放入挞模中整理好，底部和边缘要薄，不要太厚。
18.倒入挞水八九分满。
19.送入预热好的烤箱中下层180度烤10分钟。
20.再移到中层180度烤10分钟，烤挞皮表面和挞芯上色。
21.时间到后取出晾凉，一定要晾凉一些再脱模，因为刚看好的曲奇皮还有些软，放一会儿就变脆了。
22.晾凉一会儿后用手在边缘轻轻拨一圈就能轻松脱模了。
23.成品图。
24.成品图。
25.内部图，酥的掉渣。
以上方子可以做6-7个曲奇蛋挞。
挞水里的蛋黄可以用全蛋，但成品挞芯颜色会淡没那么金黄。
挞水必须用漏网过滤至少两遍，否则有细小的泡泡会影响挞芯的上色和口感。所以搅拌的时候不要太用力的搅打以免出太多泡沫不易过筛。
黄油
挞皮制作的时候黄油不要过度打发，否则会导致蛋挞皮膨胀而没有挺度！
另外捏蛋挞皮的时候边缘和底部一定不要太厚，尤其是底部！所以做7个蛋挞是最好的！！！！
所以先放下层烤蛋挞的底部再移到中层上色。这个和葡式蛋挞的烤法是一样的！
刚烤好的曲奇皮是软的，还没定型，所以不要趁热脱模，一定要等晾凉点表皮变脆了再脱模，脱模的时候要轻轻的，曲奇太酥，太过用力会碎的！
方子来自微博里的一位烘焙达人！我只是如法炮制而已，简单零失败的曲奇蛋挞！有好多哈友问我做法，我就自己编辑了个菜谱供大家分享学习！