排骨:养血
番茄酱:活血化瘀
腌肉用料 | |
葱姜丝 | 白胡椒粉 |
老抽 | 盐 |
炒制用料 | |
油和料酒 | 料汁用料 |
陈醋 | |
盐 | |
生抽 | 清水 |
1.排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分
2.排骨放容器内，放入腌肉用料
3.用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味
4.将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用
5.用手抓匀
6.调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀
7.锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎
8.两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）
9.转中火，淋入料酒
10.将料汁放入，翻炒均匀
11.腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中
12.大火煮开转小火，炖三十分钟左右
13.筷子能轻易扎透排骨上的肉时
14.开大火收汁
15.盛盘
16.成品图
排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有个底味，放盐要根据自家口味来定。