普通面粉 | 温水 |
酵母 |
1.面粉，酵母和温水放一起。
2.用筷子搅拌成棉絮状。
3.揉成面团进行第一次发酵。
4.大约一个半小时后发至二倍大就可以了。
5.取出排气，松弛十分钟。
6.擀成长方形的面皮。
7.上下都在1/3处折起来。
8.旋转90度继续擀成长方形面皮。
9.还是在1/3处上下折起来。
10.再次擀成长方形面皮。
11.面皮上抹少许水，从一侧卷起。
12.卷成卷后切成约3厘米的段。
13.放进蒸锅里二次发酵。
14.大约一小时后发至二倍大就可以蒸了，大火烧开水后转中火蒸14分钟，熄火后等几分钟再开盖。
15.成品图。
和面的水要用温水，尤其是气温低的时候，凉水和面发酵的时间会很长，但是不能用热水，会使酵母失去活性；发酵可以在室温下也可以放进面包机或烤箱里发酵，后者的发酵时间会短些；面粉的吸水量不同，水要慢慢添加，最好预留10%，看面团的情况再定，熄火后等几分钟再开盖，以免水汽滴落到馒头上。