白面粉 | 发酵粉 |
1.发酵粉用适量温水化开与面粉掺在一起，一边加水一边用筷子搅拌，直到搅拌成面穗没有多余的干面
2.用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处等待发酵
3.四十分钟左右面发好了：是原来的两倍大，用手指轻轻按压一下面不回缩就是发好了
4.揉面排气，这一步很重要，一定要揉成光滑的面团，揉时间越长面越光滑，做出的馒头越漂亮劲头好吃
5.面揉好后再搓成光滑的圆长条
6.用刀剁成大小适中的块状
7.屉上抹少许食用油，把馒头放屉上二次发酵二十分钟左右，等体积明显变大用手拿起来感到轻了就可以上锅蒸了（这一步也很重要，老有哈友问我，面发的很好做出的馒头为啥不暄乎，我个人认为与二次发酵没发好就上锅蒸有直接关系）
8.开锅后蒸十五分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了，白白胖胖的馒头很暄软。
9.摆拍一下，还用剩下的面头做了个小菊花馒头用来点缀。
10.再晒一张美美哒！
我个人认为做好馒头有关键的三步：其一是发面要到位；其二是二次发酵要到位；其三是蒸好关火不能马上出锅，一定要虚蒸几分钟再出锅以防馒头突然遇冷空气回宿。