蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。
蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”;最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得!
介绍两种蒸螃蟹的做法：
一、清蒸螃蟹
用料：
螃蟹 2只、蒜
做法：
1.材料：螃蟹2只。
2.螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。
3.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4.再把螃蟹盖揭开。
5.把身体一分为二。
6.切蒜茸。
7.将蒜茸撒在螃蟹上。
8.上锅大火蒸15分钟即可。
小贴士：
酒楼里一般配上一碟红醋姜丝，这样有利于吸收，我们在家里就省略此步了。
二、粉丝蒸螃蟹
用料：
螃蟹 2只、粉丝 50克、葱、姜、蒜 若干
做法：
1.将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末
2.将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上
3.淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)
4.大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花
5.淋上滚烫的热油,就可以吃拉
小贴士：
1我发现这样葱油的做法是很清香的,但是貌似掩盖掉了蟹自身的清香.不过也还好吃吃的拉.
2这道菜的精华在粉丝身上.太美味了.根根粉丝中融入了蟹的精华.
3螃蟹要选活的哦.蟹对剪开的时候,有点残忍.活着剪开,腿会断~
4螃蟹汗性,最好配黄酒生姜醋食用.
5孕妇和海鲜过敏体制慎食;
6螃蟹内膏黄比较多,连吃多个的话会导致胆固醇摄入超标准.所以建议一次不要超过2只.
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